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抗氧化剂在工业与生产中的使用，是否对人体有毒，这个问题需要从多个角度进行考虑。
抗氧化剂的主要作用是防止或延缓食品氧化变质，提高食品的保质期和安全性，在合适的剂量下，并且合规的使用，一般来说是安全的，如果过量使用或者误用，可能会对人体健康造成一定的影响，对于抗氧化剂的使用，需要严格按照相关法规和标准进行。
不同的抗氧化剂种类其性质和毒性也有所不同，有些抗氧化剂在大量摄入时可能会对健康产生影响，而有些则经过特别设计，以尽量减少对人体可能产生的副作用，一些抗氧化剂如维生素E、维生素C等，在适量摄入时对人体有益；而一些合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）和没食子酸丙酯（PG）等，可能存在一些争议和潜在风险，对于每一种抗氧化剂都需要进行严格的评估和控制。
工业制造过程中的抗氧化剂处理也可能产生一些职业健康风险，工人可能会接触到某些抗氧化剂的粉尘或蒸汽等，这可能需要特定的防护措施来避免潜在的健康风险，在工业环境中使用抗氧化剂时，也需要严格遵守安全操作规程。
抗氧化剂在工业与生产中的使用可能会存在潜在的风险和毒性问题，对于抗氧化剂的使用和管理需要非常谨慎和严格，在使用任何抗氧化剂之前，都应进行充分的安全评估和控制，以确保其安全性并避免对人体健康造成潜在风险，如有更多疑问可以咨询专业人士获取准确解答。